Giò heo ướp cà phê hầm kiểu Hàn Quốc

ngoisao.vnexpress.net đã đăng lúc 08:31 - 01.04.2022

Miếng jokbal có lớp da sậm màu, phần thịt bên trong thấm vị, cuốn lá diếp, rau xà lách chấm xốt đậu nành khiến 'tín đồ' món Hàn thích mê.

Cách chế biến jokbal - giò heo hầm Hàn Quốc - tương tự các món giò hầm của Việt Nam hay Trung Quốc, chỉ khác ở thành phần gia vị nên món ăn mang nét rất riêng. Muốn làm đĩa giò hầm chuẩn kiểu Hàn có lớp da màu nâu cánh gián, thịt đậm vị thì một trong những nguyên liệu quan trọng nhất là túi gia vị để có hương thơm và mùi ấn tượng. Với nửa kg giò heo, bạn chuẩn bị chiếc túi lọc, cho vào hai hoa hồi, một vỏ quế khô nhỏ, một thìa cà phê hạt tiêu đen và một thìa cà phê rang xay - thứ tạo nên hương vị đặc trưng của giò heo hầm kiểu Hàn.

Jokbal thái mỏng. Ảnh: Instagram dave.gang

Jokbal thái mỏng

Ngoài ra, nồi nước hầm cần thêm một quả táo đỏ gọt vỏ, năm quả táo khô, hành lá, vài tép tỏi, một củ gừng, ớt khô và nửa củ hành tây để tạo vị ngọt. Cho tất cả vào nồi cùng chân giò đã làm sạch, nêm hai thìa canh nước tương (xì dầu) Hàn Quốc, một thìa canh đường, một thìa mật mía (hoặc mạch nha, syrup Hàn Quốc, đường), hai thìa canh tương đậu nành (loại dùng nấu canh), một thìa canh muối, nửa thìa mì chính (bột ngọt). Đổ nước lọc ngập giò heo, bắt đầu hầm trong 70 phút trên lửa liu riu đối với nồi thường (hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất). Thỉnh thoảng dùng đũa kiểm tra thịt đã đạt độ mềm như ý chưa.

Khi làm jokbal, người Hàn thường ưu tiên chọn giò trước của con heo vì phần này chắc thịt, béo và thơm hơn chân sau. Trước khi hầm, chân giò phải được cạo hết lông, làm thật sạch nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Bạn ngâm thịt trong nước lạnh khoảng một tiếng đồng hồ, sau đó luộc với gừng tươi trong vài phút, rồi lại ngâm nước lạnh và cuối cùng là rửa sạch. Làm như vậy, khi hầm thịt sẽ mau mềm, lại bảo đảm không dậy mùi khó chịu.